Ingrédients pour 10 personnes
- 2 kg de tripes de bœuf, - 10 pieds d'agneau, - 0.5 l de vin blanc sec, - 2 oignons, - 150g de petit salé, - 3 tomates mures, - 2 carottes, - 1 petit piment de cayenne, - 2 clous de girofle, - 2 gousses d'ail, - thym, laurier, gros sel, huile d'olive, vinaigre blanc, farine, 2 cuillerées à soupe de persil haché.- Laver les tripes dans l'eau vinaigrée
- Les couper en petit carrés (2 cm de coté) ; mettre dans l'eau froide, ajouterz un oignon, bouquet garni, sel, poivre et cuire 1 heure.
- Egoutter, laverà l'eau froide à nouveau pour bien nettoyer.Dans une grosse casserole mettre l'huile et faire revenir le petit salé coupé en morceaux, ajouter une cuillerée à café de farine puis 1 oignon entier piqué des clous de girofle. Quand l'oignon est bien doré, ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, laisser cuire 5 à 10 minutes, ajouter les tripes, le vin blanc et couvrir d'eau.
- Ajouter le piment, le thym, le laurier, l'ail écrasé et les carottes coupées en rondelles. Assaisoner sel, poivre, persil Porterà ébullition.
- Couvrir et laisser cuire 3h30min environ en remuant de temps en temps.
- Passer les pieds à la flamme, laver, essuyer, les fendre en 2 et enlever la glande entre les sabots (sinon cela donne un gout amer).
- Ajouter les pieds aux tripes et cuire encore 1h30min environ toujours en remuant de temps en temps. Rectifier si besoin l'assaisonnement.
- Servir avec des pommes de terre ou des pâtes C'est un repas qui est meilleur réchauffé, le préparer la veille si possible.