Culture & Patrimoine

Tripes à la marseillaise

Ingrédients pour 10 personnes – 2 kg de tripes de bœuf, – 10 pieds d’agneau, – 0.5 l de vin blanc sec, – 2 oignons, – 150g de petit salé, – 3 tomates mures, – 2 carottes, – 1 petit…

Ingrédients pour 6 personnes – 600 g. d’aubergines crues, – 4 gros œufs, – 20 cl de crème fraiche liquide, – 3 cuillères à soupe d’huile, – 100 g. de farine, – 4 gousses d’ail persil, sel, poivre, muscade. Coulis…

Stockfish « estocafic »

Temps de préparation : 30 mn Cuisson du bouillon : 30 mn Temps de cuisson 3 heures Saison : toute l’année, plutôt l’hiver Pour 8 personnes – 1,2 kg de stockfish – 60 g de boyau de stockfish – 2…

Soupe au pistou

Le Pistou en question est du basilic. C’est la soupe de la Provence, très parfumée et riche en saveur, elle est assez nourrissante… Prévoir un plat léger pour la suite du diner… ! Ingrédients pour 6 personnes – 300g. d’haricots…

Salade niçoise

Ingrédients pour 4 personnes – 1 kg de petites tomates grappe – 1 concombre – 8 petits oignons blancs – 1 poivron vert – 4 fonds d’artichaut – 2 œufs – 1 gousse d’ail – 1 petit pot de filets…

Ratatouille : Recette de Ratatouille

Ingrédients – 300 g. d’oignons – 1 poivron rouge – 2 poivrons verts – 1 kg de courgettes – 800 g. d’aubergines – 700 g. de tomates – huile d’olive – sel, poivre – 4 a 5 gousses d’ail Laver…

Poutargue de martigues

Ingrédients – 2 poches d’œufs de mulet, – 25 cl de crème épaisse, – 10 cl d’huile d’olive, – 4 échalotes, – 1 citron, – beurre, – toast de pain grillé, – 3 kg de gros sel, – poivre de…

Poulet à la provençale

Ingrédients pour 5 personnes – 1 gros poulet fermier, – 4 tomates, – 3 oignons, – 1 verre de vin blanc sec, – 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, – 3 gousses d’ail, – 2 feuilles de laurier, sel, poivre,…

Pompe à huile

Ingrédients – 500 g de farine, – 25 g de levure, – 75 g de sucre, – 10 g de sel, – 150 g d’huile d’olive, – 1 citron, – 1 orange. Préparer un levain en mélangeant 200 g de…

Pissaladiere niçoise

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 45 minutes Pour 6 personnes: – 500g de pâte à pain – 3 cuillerées à soupe d’huile – 1.250 kg d’oignons – 1 verre d’huile d’olive – 12 anchois au sel – 1…