Anchoïade : Recette de Anchoïade

Ingrédients

200 g. d'anchois au sel 2 gousses d'ail 1 cuillère à café de vinaigre 15 cl d'huile d'olive poivre

Nettoyer les filets d'anchois : les ouvrir dans le sens de la longueur, enlever la colonne centrale et la queue
Bien rincer
Piler dans un mortier les filets d'anchois, l'ail, le poivre et le vinaigre
Verser l'huile en fin filet et monter ainsi la pommade
Servir sur des tranches de pain grillé.

L'anchoïade se conserve très bien au réfrigérateur, recouverte d'huile d'olive.